酱油是中国人餐桌上必不可少市场调研的区别的一味调味品市场调研的区别，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉市场调研的区别，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年市场调研的区别，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。
一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气，怎么才能炒出色香味，秘密不完全靠着酱油，但酱油绝对起着决定性的作用。
酱油，什么时候放，怎么个放法，才颜色诱人，又不会生咸市场调研的区别？
酱油炝在锅里的时候，才会出来那个香味，比如炝炒圆白菜，出锅前沿着锅边倒些酱油，跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道，直接倒在菜上的，会有一股生酱油味，没有那种炝出来的鲜味。
相反，若是红烧，酱油就不能在出锅前再倒，而要赶在炝锅时及时倒入，然后再放菜，这样酱油的颜色、香味才能体现。
酱油是北方人民多年的惯称。
“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。
抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。
简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。
另外，我们还可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的“酱汁”、“辣酱油”或者“调味汁”。
它们和酱油是两码事，不执行酱油的国家标准，只是给菜肴增加鲜度的调味用品。
至于“宴会酱油”并不表明它的等级就高，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
需要注意的是，酱油的含盐量较高，除了调味，主要是为了防止变质。
酿造酱油和配制酱油啥区别呢？
酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、 小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。
而“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油，另外添加了一些植物蛋白水解液和食品添加剂，不宜长期使用。
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，一般讲是含量越高，品质越好。
氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。
当然酱油也不能只看氨基酸态氮含量，还要考虑风味和口感等因素。
很多人都知道，酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者，有的居民家中只备一种酱油。
市场调查显示，有超过30%的市民在选购酱油时忽视烹调与凉拌之分。
食品专家表示，两种酱油的卫生标准是不一样的，混淆使用易对人体健康造成危害。
专家解释说，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格：国家酱油卫生标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，而国家对烹调炒菜所用的酱油的菌落总数是没有强制性标准要求的。
因此，大家如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。
食用酱油还应注意以下几点：
1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存
2、发霉变质的酱油不能吃。
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。